Зміст:
Пастила – це традиційні російські ласощі, відомі своєю м'якістю і ніжністю. Однак іноді буває, що пастила стає сухою та жорсткою, втрачає свої основні якості. Як це і чому?
Одне з основних чинників, які впливають консистенцію пастили, – це її склад. Використання неякісних інгредієнтів або неправильне співвідношення компонентів може призвести до утворення кристалів цукру, які надають пастилі жорсткості. Також неякісні сиропи чи добавки можуть призвести до утворення великих цукрових кристалів.
Ще одна причина – неправильна технологія приготування пастили. Якщо суміш із фруктового пюре, цукру та желатину недостатньо довго вариться або нагрівається неправильно, то желатин не розчиняється повністю, що призводить до жорсткості кінцевого продукту. Також неправильна температура або тривалість сушіння пастили може зробити її занадто сухою і, отже, жорсткою.
| Причина | Опис |
|---|---|
| Погана якість яблук | Якщо яблука, що використовуються для приготування пастили, не свіжі або мають пошкодження, це може призвести до жорсткості готового продукту. |
| Переготування сиропу | Якщо сироп, який використовується для приготування пастили, перегрітий, це може призвести до отримання жорсткої консистенції. |
| Недостатня кількість пектину | Пектина, що використовується в процесі приготування пастили, може бути недостатньо, що призводить до жорсткості готового продукту. |
| Неправильне співвідношення інгредієнтів | Неправильне співвідношення цукру та пюре з яблук може призвести до неправильної консистенції пастили. |
| Неправильний час витримки | Якщо пастила не витримується достатньо часу після приготування, вона може залишитися жорсткою. |
Який консистенції має бути пастила?
Консистенція клейової пастили – м'яка, що легко піддається розламуванню. Допускається злегка затяжна консистенція для клейової пастили на пектині та з різними добавками, а також затяжна консистенція на желатині та крохмалі, що желює. Колір пастильних виробів – рівномірний, властивий найменуванню, м'яких тонів.
Скільки часу сушити пастилу?
8 годин Нанесіть підготовлену масу на піддон сушарки шаром 15-20 мм. Сушіть приблизно 8:00. Пастила вважається готовою, коли вона повністю висушується: щоб перевірити це, достатньо використати зубочистку.
Якою має бути пастила?
На вигляд якісна пастила без барвників світлого кольору, м'яка, трохи тягуча, легко розламується, не залишає крихти.. Шматочки вкриті ніжною скоринкою, можуть бути посипані цукровою пудрою. Існує і кольорова пастила, до якої виробник додає барвник.
Як зрозуміти, що пастила готова?
Готовність можна визначити, проткнувши пастилу зубочисткою, – вона повинна виходити сухою.