Використання цієї кулінарної технології сприяє тому, що тендітні листові овочі (шпинат, листова капуста, щавель) не розвалюються під час приготування.. Завдяки бланшуванні тверді овочі та фрукти не втрачають своєї форми, не стають м'якими.2 Sept 2015
Бланшуванням досягають цікавого ефекту: уповільнюється або взагалі припиняється робота ферментів, що руйнують структуру, колір та аромат продукту. Бланшувати продукти першими стали, французькі кухарі, тому що сам термін походить від французького слова blanchir, тобто відбілювати, обварювати окропом.
Бланшування допомагає підготувати овочі до заморожування. Після короткої теплової обробки вони довше зберігають свій колір та смакові якості. Після такої обробки у деяких продуктів, наприклад, у помідорів або кальмарів, легше знімається шкірка.
Цей процес допомагає блокувати фермент росту, зберігаючи у своїй якість інгредієнтів, допомагаючи захистити від ушкоджень. Овочі втрачають свій смак та аромат, якщо будуть заморожені без попереднього бланшування. Їхня консистенція, після відтавання, м'якша, а запах не настільки інтенсивний.