Свинину, баранину і яловичину маринують 1.5 – 2 години, курку – 30 хвилин; Якщо ви не впевнені в якості м'яса або вік його не можна назвати молодим, то маринувати потрібно в два рази довше. Курка – 2 години, свинина – 4 години, яловичина і баранина – 6 годин; Добу можна маринувати м'ясо будь-якого віку.
М'ясо повинно маринуватися мінімум 1-2 години, але часто його залишають в маринаді на ніч. Винятком з цього правила є лише курятина, яка занурюється у маринад лише перед приготуванням.
У холодильнику він пролежить не більше трьох діб, але все залежить від маринаду. Коли у вас мариноване м'ясо для шашлику, куплене або приготовлене вдома, його потрібно або смажити, або заморожувати. У холодильнику воно може пролежати не більше трьох днів.
Для маринаду потрібно подрібнити перець і змішати його з соком і аджикою, потім додати шматки м'яса. Для просочення залишити все на пару годин. За цей час м'ясо ідеально пом'якшиться, і вийде смачний шашлик.
Скільки за часом потрібно маринувати курку Якщо мова йде не про цілу курці, то м'ясо в маринаді можна залишити лише на пару годин. Гомілки, стегенця, філе і крильця можна маринувати при кімнатній температурі. Курячі гомілки і стегенця маринуються 2-3 години, а філе і крильцям досить однієї години.
Потім укласти в ємність, де воно буде зберігатися, рясно посипаючи сіллю, а краще навіть натираючи кожен шматок окремо. В цілому, потрібно використовувати 70-80 грамів солі на 1 кг м'яса для засолювання. Чим щільніше укладене м'ясо, тим кращою вийде солонина, тому можна зверху поставити якийсь вантаж.
Маринують абсолютно по-різному: добу, ніч або лише декілька годин. Тому в цьому, як це все ж робити правильно, потрібно розібратись. Про всі нюанси маринування м’яса на шашлик розповіла фудблогерка Ольга Скавронська ( …