Питання кількості солі для засолювання м'яса одна із найбільш обговорюваних у кулінарних колах. Адже правильна кількість солі може суттєво вплинути на смак та якість кінцевого продукту. Засолювання м'яса в розсолі є одним із найпопулярніших способів приготування м'ясних виробів, таких як солоні огірки або грудинка. Проте визначити точну дозу солі досягнення ідеального результату може бути складно.
Оптимальна кількість солі для засолювання м'яса залежить від кількох факторів, включаючи вид м'яса, його розміри, тривалість засолювання та переваги на смак. Зазвичай рекомендується використовувати пропорцію солі до води, що становить близько 10% (вважається, що 1 літр води припадає 100 р солі). Однак варто пам'ятати, що ця пропорція є лише керівництвом, і ви можете варіювати кількість солі в залежності від своїх переваг.
Якщо ви хочете створити більш солоний смак, слід збільшити кількість солі. У той же час, якщо ви віддаєте перевагу більш слабкій солоності, рекомендується зменшити кількість солі або збільшити об'єм води. Важливо також врахувати, що при засолюванні м'яса в розсолі може набухнути і втратити частину солі, тому варто врахувати цей факт при виборі початкової кількості солі.
| Найменування | Вага м'яса (кг) | Кількість солі (г) |
|---|---|---|
| Яловичина | 1 | 25 |
| Свинина | 1 | 20 |
| Курка | 1 | 15 |
Загалом потрібно використовувати 70-80 г солі на 1 кг м'яса для засолювання. Чим щільніше складене м'ясо, тим краще вийде солонина, тому зверху можна поставити якийсь вантаж.Витримувати м'ясо в солі слід приблизно місяць у холодному місці, де температура не вище 4 градусів.19 лист. 2022 р.
Скільки потрібно солі для м'яса у розсолі?
В середньому на 1 кг м'яса достатньо однієї чайної ложки солі. Якщо любите посолоніші, можна додати солі більше – до однієї столової ложки на 1 кг. Точна кількість солі залежить від маринаду. Ці розрахунки застосовуються до м'яса, замаринованого в кефірі, вині, мінеральній воді, з цибулею та спеціями.
Скільки можна тримати м'ясо у розсолі?
Ось ми і підійшли до питання, що хвилює всіх: як правильно застосовувати розсіл, щоб м'ясо виходило соковитим і ніжним, а не пересоленим і пересушеним? Витримуйте продукти, зануривши їх повністю в розсіл, протягом 1 година на кожні півкіло ваги продукту, але не менше 30 хвилин та не більше 8 годин.
Яка сіль для засолювання м'яса?
Адже перед приготуванням стейк варто солити дрібною нейодованою сіллю. Оскільки невеликий розмір кристалів дозволяє швидко висушити зовнішній шар м'яса. Проте великі кристали солі залишаться на поверхні і волокна не зможуть і швидко їх увібрати в себе.