Стейк "Рібай" (Ribeye steak) Таке м'ясо має тонкі волокна, тому готовий стейк виходить досить м'яким та соковитим. На рибаї всі вкраплення розподілені дуже рівномірно та найбільш виражені. Найкращий спосіб приготувати такий стейк – це, звичайно, посмажити його на грилі до рум'яної скоринки.
Популярні види стейків
| Офіційна назва виду стейку | Альтернативні назви | |
|---|---|---|
| 1. | Рибай | антрекот, шотландське філе, стейк Дельмоніко, «вибір м'ясника» |
| 2. | Стріплойн | Нью-Йорк, стрип, Канзас-стейк |
| 3. | Філе-міньйон | тендерлойн, вирізка, філе |
| 4. | Шатобріан | подвійний стейк з філе |
— СТЕЙК "НЬЮ-ЙОРК" (СТРІПЛОЙН) Стейк вирізається з тонкого краю поперекового відділу.
Існують такі різновиди стейків та види прожарювання м'яса залежно від віку та частини туші:
- Торнедос. М'ясо молодого теляти, середня частина вирізки. …
- Клаб-стейк. М'якуш береться разом із кісточкою з найдовшого м'яза спини.
- Рибай. Використовується лопаткова частина туші. …
- Тібоун. …
- Стриплойн. …
- Філе-міньйон. …
- Шатобріан.