Сало натерти сумішшю солі та свіжомеленого чорного перцю, обкласти часником і кропом, покласти в контейнер із сіллю. Солі на дні має бути багато, щоб сало занурилося в неї на 0,5 см. Контейнер помістити в холодильник на 10 днів за температури 5-7 °C. Після закінчення цього часу очистити сало від солі та спецій.
Як засолити сало з часником 1 кг сала ; 200 г солі ; 20 г чорного меленого перцю; ½ головки часнику.
На дно чистої сухої банки насипте невеликий шар солі, потім по черзі викладайте всі шматочки сала в солі до самого верху. Верх посипте сіллю, яка залишилася. Банку накрийте кришкою і приберіть у холодильник на 3-4 доби.