В'ялити кози краще в теплий час, вивісивши їх на тиждень на сонячне місце, що провітрюється. Коптити кози слід густим димом при температурі 50-60 градусів протягом 12-18 годин, підсушувати – 4-6 годин при 12 градусах..Oct 21, 2009
При варінні слід набрати в каструлю холодну воду, опустити в неї шужук, довести до кипіння на сильному вогні, зняти пінку і після цього зробити в кількох місцях кишки проколи. Це потрібно для того, щоб кишка не порвалася при варінні.
Після закипання, зменшуємо вогонь, і на повільному вогні пробуємо на сіль, кидаємо лавровий листочок, кілька горошин перцю, накриваємо кришкою та варимо кази з конини протягом 2,5-3 годин, до готовності.
Підготовлену конину досить щільно, в один ряд викладають на лист і сушать у звичайній газовій або електричній духовці. Сушіння конини в домашніх умовах буде більш швидкою, якщо на лист покласти тканину, яка вбиратиме сік і тільки потім укладати м'ясо.