Кристал з цукру, процес виготовлення Зразкове співвідношення води та цукру буде 1:3. Зніміть сироп із вогню і дайте трохи охолонути. Помістіть у нього затравку. Бажано, щоб розчин із затравкою не остигав швидко – це викликає зростання кристалів неправильної форми.
Основна кристалізація сахарози проводиться випарюванням з пересичених розчинів у вакуум-апаратах при низькій температурі (під розрідженням) для зменшення розкладання (інверсії) сахарози та утворення барвників. Технологічна схема кристалізаційного відділення заводу має кілька ступенів кристалізації.
Процес зростання кристала може тривати від кількох днів до чотирьох тижнів, залежно від температури навколишнього середовища та вологості повітря.