Смажена яловичина – одна з найпопулярніших страв, яку можна приготувати для обіду чи вечері. Але часто люди стикаються з проблемою, коли яловичина стає надто жорсткою та твердою. Якщо ви хочете навчитися робити смажену яловичину ніжною та соковитою, то вам необхідно знати кілька простих секретів.
Перше, що потрібно зробити, щоб пом'якшити смажену яловичину – це вибрати правильне м'ясо. Найкраще підходить м'ясо з вирізки або яловичий філе, оскільки вони вже за своєю природою м'якіші та ніжніші. Якщо ви вибрали шматок м'яса з кісткою, то обов'язково зробіть неглибокі надрізи на кісточці – це допоможе рівномірно просочитися м'ясу.
Другий секрет пом'якшення яловичини – це правильна техніка смаження. Щоб м'ясо залишилося соковитим та ніжним, його потрібно обсмажувати на високій температурі з обох боків до золотистої скоринки. Потім вогонь потрібно зменшити та довести м'ясо до потрібного ступеня готовності. Щоб зберегти соки всередині м'яса, не забудьте дати відпочити 5-10 хвилин після смаження.
| Крок | Порада |
|---|---|
| Крок 1 | Опустіть смажену яловичину у гарячу воду та залиште на кілька хвилин. Це допоможе пом'якшити м'ясо і зробить його більш соковитим. |
| Крок 2 | Використовуйте маринад. Покрийте смажену яловичину соусом чи маринадом на основі оливкової олії, лимонного соку та спецій. Накрийте плівкою м'ясо і залиште на кілька годин або на ніч в холодильнику. Маринад допоможе розм'якшити м'ясо та надати йому додаткового смаку. |
| Крок 3 | Використовуйте оцет. Поступово додайте трохи оцту до смаженої яловичини та прогрійте на повільному вогні. Оцет допоможе пом'якшити м'ясо та надати йому додаткового смаку. |
| Крок 4 | Переведіть смажену яловичину на ґрати та накрийте фольгою. Поставте у духовку на 120 градусів на 20-30 хвилин. М'ясо стане більш м'яким та соковитим. |
| Крок 5 | Використовуйте маринад на основі родзинок. Замочіть ізюм у гарячій воді, потім змішайте його з оливковою олією, лимонним соком, цукром та спеціями, і додайте смаженої яловичини. Залишіть на кілька годин або на ніч у холодильнику. Маринад на основі родзинок допоможе пом'якшити м'ясо і надати йому солодкуватий смак. |
| Крок 6 | Використовуйте маринад на основі молока. Залийте смажену яловичину гарячим молоком та залиште на кілька годин або на ніч у холодильнику. Молоко допоможе пом'якшити м'ясо і зробить його ніжнішим. |
Для цього м'ясо викладають на друшляк і ставлять над каструлею з киплячою водою. М'ясо вбирає вологу і стає соковитішим. Готуйте м'ясо від 15 до 45 хвилин – спробуйте на смак, доки він вас не задовольнить. Жорстку приготовану яловичину можна повторно протушкувати у воді з вершками і маленькою щіпкою цукру. 2 сент. 2022 р.
Як розм'якшити яловичину для смаження?
Як маринад можна використовувати оцет із цибулею, сухе червоне вино, кетчуп або навіть кефір. Залиште м'ясо на кілька годин – воно просочиться і стане не тільки м'яким, а й соковитим. Ця порада відмінно підходить для приготування страв із яловичини у духовці.
Як зробити м'ясо м'якшим після смаження?
Якщо ви смажили м'ясо і воно вийшло жорстким, спробуйте протушкувати його у соусі. Приготуйте його із червоного сухого вина або винного оцту. Залийте рідиною м'ясо і дайте йому згасити. Хороший спосіб виправити ситуацію, якщо ви готували стейк із яловичини і він вийшов надто жорстким.
Чому м'ясо при жарінні виходить жорстким?
Якщо ви використовували правильний висівок м'яса, але страва все одно вийшла сухою і жорсткимможливо, ви просто готували його занадто довго. Незалежно від того, як саме ви готуєте м'ясо — варіть, тушкуйте, запікаєте чи смажите, — процеси, що відбуваються всередині, практично ідентичні.