Якщо замочувати горіхи в гарячій воді, шкірка зніметься набагато легше. Воду після вимочування використовувати повторно категорично не можна. Термін замочування для фундука, кедрових, волоських горіхів, гарбузового і лляного насіння – не менше 7 годин. Мигдаль, пекан, макадамія, бразильський горіх – 8-12 годин, зі зміною води.
Замочування не допомагає позбутися фітинової кислоти, яка заважає засвоювати залізо, кальцій, цинк та інші мінерали з горіхів.
Фітинова кислота в складі горіхів необхідна для його захисних властивостей, але на людському організмі вона позначається негативно. Замочування допомагає знизити рівень цієї кислоти й отримати більше корисних речовин.